国産米由来の醸造アルコール※1
国産米原料にこだわり、より納得できる酒造りを実現
醸造アルコールが織り成す“美しい味と香りのハーモニー”
醸造アルコールとは
醸造アルコールとは、でん粉質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。
もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。
さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。
吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の10％以下に制限されています。
（出典：国税庁ホームページ）
こだわり
醸造アルコールは主に外国産サトウキビ等の原料から製造されることが多く※2、酒類原料用アルコールとして、清酒・焼酎・低アルコール飲料・リキュール等を製造する際の原料に使用されていますが、当社が展開する「国産米由来の醸造アルコール」は、山田錦を主とした国産米※3を主原料とし、米麹にも国産米を用いるなど、国産米原料にこだわって造った醸造アルコールです。
特徴
清酒を造る際に本商品を使用することで、“国産米原料にこだわり、まず原料を見て清酒銘柄を選択するお客様”にも受け入れていただきやすくなります。さらに、他の醸造アルコールと同様、それぞれの清酒が持つ本来の香りを引き立たせ、味を調えたり、すっきりとした味わいに仕上げることができます。
国産米由来の醸造アルコール 製造の流れ
- 麹原料に国産米、主原料に山田錦を主とした国産米※3を使用
- 原料を糖化・発酵し、単式蒸留で米焼酎原酒を製造
- 連続式蒸留により不純物を取り除いたクリアなアルコールを実現
- 国産米由来の高品質な醸造アルコールが完成
国産米由来の醸造アルコールに関するニュースリリース
- 本商品は、国税庁「清酒の製法品質表示基準」における「醸造アルコール」に該当します。
- 海外でサトウキビ等を発酵原料として蒸留したアルコールを輸入し、国内で再蒸留する場合を指しています。
- 特上糠・白糠を使用しています。
- 写真はイメージです。